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冻虾发黑怎么回事虾煮熟了发黑怎么回事-【zixun】

发布时间:2021-10-12 16:07:39 阅读: 来源:阻燃剂厂家

一般情况下,虾煮熟了发黑是很常见的一种现象,它有可能是死后氧化导致的,也可能是虾缺氧变黑,还可能是脏东西没有清洗干净。下面让我们具体来看看吧!

虾煮熟了发黑怎么回事

除了虾不新鲜外,还有其他原因也会导致虾煮熟后虾头发黑。

1、死后氧化发黑

虾头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色、发黑。虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

2、虾还未消化完毕

虾头里面有胃囊,估计里面的东西没有消化干净。比如虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑。

3、虾头内脏煮熟后破裂

虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑。最好不要吃虾头,因为虾头部位是虾大多器官内脏所在处,包括腮、肾脏、脑等。

4、虾缺氧变黑

我们在购买虾时,那时看着虾还是活蹦乱跳的,但虾在购买后你一般是装在购物袋内,此时虾处于缺氧状态,到家后再下锅,不少虾活度已经很低,这种状态下虾头也容易发黑。

5、脏东西没有清理干净

你买的活虾在煮之前需它把体内的沙石泥土等脏物都给吐出来,这样不至于煮的时候虾体内的脏东西都寄存在虾头附近,有的黑有的不黑可能是有的虾体内的脏东西已经吐尽了。建议在活虾买回来后放在水中多泡一会。多养一会,水里加点油就好了。

煮熟后虾头发黑不一定是坏了

虾头变黑一般属于比较正常的一种现象,并不一定是因为虾坏掉了。只有同时虾的身体的肉也开始变黑的话,就一定要丢掉了,因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现,就不要硬吃下去了,很有可能对人体造成危害。

如何判断虾的新鲜程度

虾是特别容易变质的食材之一,一旦腐败就会产生挥发性胺类物质,虾肉绵软失去弹性等现象,这些都是虾不新鲜的特征。新鲜的虾体形弯曲不会变直,头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺。

如果买到的虾是虾头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。那这虾就值得怀疑了,很有可能是死了很长时间的死虾。还有就是新鲜的虾体表是干净的,而不新鲜的虾壳外发粘,这种虾表示已经变质。

所以,挑虾的时候,大家还是要擦亮眼睛的。如果发现虾头和身体尾处的壳变黑了,就尽量不要再食用了,这种虾不知道死了多长时间,对健康不利,很有可能会食物中毒。

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